Macarrones Con Carne Y Tomate El Clásico Infalible
- ¡El Clásico que Siempre Apetece!
- La Despensa Perfecta para Nuestra Receta Casera
- Preparando la Base: ¡Aquí huele a Abuela!
- ¡Manos a la Obra! El Secreto del Chup-Chup Perfecto
- Mis Truquitos de Chef (Y Desastres)
- Más Allá de la Olla: Trucos de Abuela y Apuntes Personales
- Preguntas Frecuentes
- 📝 Tarjeta de receta
¡El Clásico que Siempre Apetece!
¿Qué tal, gente guapa? A ver, confesad. ¿Hay algo mejor que llegar a casa muerto de hambre y que te esté esperando un buen plato de cuchara español ? Yo lo dudo muchísimo.
Hoy cocinamos el verdadero abrazo de la abuela, esa receta casera que siempre triunfa: los Macarrones Con Carne Picada Y tomate.
Sí, con ese sabor profundo, reconfortante, que te transporta directamente a la mesa de la infancia. ¡Es mi obsesión culinaria!
Aunque la pasta sea italiana, esta versión es totalmente nuestra, adaptada y llevada a la perfección con nuestro increíble sofrito .
Es un plato humilde, pero fundamental, muy típico del menú del día aquí en España. De hecho, dicen que 9 de cada 10 restaurantes lo tienen en rotación.
¡Es el rey de la casa!
No os asustéis si veis que el tiempo de cocción es largo. La preparación activa es súper fácil. Lo único que nos pide esta salsa es paciencia.
Necesitamos ese chup chup lento para que la carne (usaremos una mezcla jugosa de carne picada de ternera y cerdo ) quede melosa y el sabor se integre.
La Magia de la Lenteza
La técnica es sencilla, nivel principiante, pero requiere cariño. Si sigues bien los pasos de cómo hacer boloñesa a la española, te saldrá un plato de 10.
Esta receta te rinde para unas 6 raciones muy generosas, perfectas para dejar la comida de varios días lista.
Nutricionalmente, es un plato redondo y muy completo. Tenemos proteína de calidad y el tomate triturado cocinado lentamente nos aporta mucho sabor y licopeno, que es un antioxidante potente, ¿sabéis?
Es la cena ideal para un domingo frío o, mejor aún, para ese momento post vacaciones donde necesitas algo que sepa a hogar.
Lo que realmente marca la diferencia en este plato es el mimo con el que se hace el sofrito . Y si te sobra salsa, ¡es una maravilla! Al día siguiente puedes preparar unos espectaculares macarrones gratinados con un toque de queso parmesano por encima.
¡Doble placer!
Ahora sí, ya hemos hablado suficiente de lo bueno que está. Vamos a ponernos manos a la obra. Necesitamos ver qué ingredientes vamos a usar para esta obra de arte.
La Despensa Perfecta para Nuestra Receta Casera
¡Hola, familia! Antes de meternos en faena, vamos a hablar de lo crucial: la compra. Una buena receta casera de Macarrones Con Carne Picada Y tomate empieza en el mercado.
No te la juegues con la calidad. Si usas ingredientes malos, el resultado será flojo. Este es un plato de cuchara español que merece lo mejor.
La Pasta y la Carne: Las Estrellas
La pasta es lo de menos. Yo uso macarrones tipo pluma. Necesitas 450 gramos de pasta seca. ¡El secreto está en la carne ! Pide a tu carnicero la mezcla.
Queremos 750 gramos de carne picada de ternera y cerdo . Esta mezcla da el equilibrio perfecto. La ternera da sabor.
El cerdo, jugosidad. Si solo usas ternera, la salsa queda seca. Esto me pasó al principio. ¡Un desastre!
Para el sofrito , no escatimes. Necesitas 800 gramos de buen tomate triturado . Si es natural, mejor. Si usas tomate frito barato, la salsa sabrá ácida.
Un buen tomate es la base del sabor.
Sazón que Enamora y Trucos de Abuela
¿Quieres saber cómo hacer boloñesa de verdad? El sabor no solo es la carne y el tomate. ¡Es la sazón!
Usa 100 ml de vino tinto para desglasar. Esto levanta todo el sabor pegado. Es un truco que aprendí de mi tía.
Si no usas vino, usa caldo de pollo. Pero el vino da un toque especial. No olvides el pimentón dulce.
Una cucharadita da un color increíble. La hoja de laurel es esencial. Para el final, un buen Queso parmesano rallado.
¡Esto es innegociable! O Grana Padano, si te apetece.
El Equipo Básico: Sin Complicaciones
No necesitas robots de cocina. Esta es una receta casera sencilla.
Necesitas una olla grande y profunda . Ahí haremos todo el sofrito y la salsa. Así la carne tiene espacio para cocinarse bien.
Otra olla normal para cocer la pasta . Y claro, una tabla de cortar.
Si te gusta el toque crujiente, piensa en los macarrones gratinados . En ese caso, añade una fuente de horno. Pero esto es opcional, claro.
¡Lo importante es tener una buena cuchara de madera! Para remover el sofrito sin quemarlo. La paciencia es la mejor herramienta de todas.
El chup chup a fuego lento es la clave de nuestro plato de cuchara español .
Preparando la Base: ¡Aquí huele a Abuela!
A ver, antes de empezar el lío, una cosa muy clara: la organización es tu mejor amiga. Esto no es solo una receta casera de pasta ; estamos construyendo un sabor profundo.
Es lo que llamamos en cocina el mise en place . Pica primero todo el sofrito (cebolla y pimiento) y el ajo.
Así, cuando empieces a cocinar, no te estresarás. ¡Paciencia! La prisa quema la base y no queremos eso. Recuerda, el plato de cuchara español se hace a fuego lento.
Un truco que aprendí después de quemar un par de ollas: asegúrate de que la carne picada de ternera y cerdo esté a temperatura ambiente antes de empezar.
Ayuda muchísimo a que se selle bien y no suelte demasiada agua.
¡Manos a la Obra! El Secreto del Chup Chup Perfecto
Este paso es el que transforma unos simples macarrones en algo espectacular. Así es cómo hacer boloñesa a la española.
- El Sofrito Lento: Calienta un buen chorro de AOVE. Añade cebolla y pimiento. Cocina a fuego bajito, muy bajo. Queremos que se poche hasta que esté transparente, casi dulce. Esto lleva 10 minutos , mínimo. ¡No te impacientes!
- Dorar la Carne: Sube el fuego. Añade la carne picada y sazona fuerte. Dórala bien, rompiendo los trozos. Es crucial que quede sellada y coja color. Si ves que suelta mucho líquido, es que el fuego está bajo.
- El Desglose Mágico: Cuando la carne esté lista, echa el vino tinto. Deja que hierva fuerte y raspa el fondo de la olla. Estás despegando el sabor caramelizado. Deja que el alcohol se evapore (unos 2 minutos).
- El Tomate: Vierte el tomate triturado , concentrado y especias. Este es el corazón de nuestros Macarrones Con Carne Picada Y tomate. Baja el fuego al mínimo.
- El Chup Chup: Tapa la olla parcialmente y déjala cocer. El tiempo es oro aquí: 40 minutos a fuego suave. Si burbujea mucho, bájalo más. Queremos que reduzca y espese.
Mis Truquitos de Chef (Y Desastres)
¡Ojo! Cuando hago este plato siempre me recuerdo de la primera vez, que por la prisa le eché el tomate triturado frío y cortó toda la cocción.
Vaya tela. El tomate siempre a temperatura ambiente si es posible, tío.
Atajo Rápido: Si no tienes 40 minutos para el chup chup , cocina la salsa al menos 20 minutos y añade una patata pelada a la cocción.
La patata espesará la salsa de forma natural. Luego la retiras. ¡Funciona genial!
Error a Evitar: No cuezas la pasta del todo. Escúrrela cuando le falten 1 o 2 minutos (punto al dente ).
Luego la echas a la olla grande con la salsa. Al mezclarse, la pasta absorbe los jugos del guiso, ¡quedando infinitamente más sabrosa!
El Toque Final: Nunca escatimes en el queso parmesano . Una buena capa de recién rallado, o si te sientes extra, conviértelos en macarrones gratinados al horno.
Es la gloria. Y sí, puedes congelar la salsa perfectamente. Yo siempre hago doble ración.
Más Allá de la Olla: Trucos de Abuela y Apuntes Personales
Vale, ya tenemos la mejor salsa de nuestra vida lista. Pero, ¿cómo rematamos estos Macarrones Con Carne Picada Y que saben a gloria? Esto no es solo un plato de pasta .
Es la definición de confort food . Hablemos de los extras.
El Emplatado y el Vicio del Queso
Este es un plato de cuchara español . Debe ser abundante. A mí me gusta servirlo en cuencos de barro. Eso le da un toque muy de pueblo.
Siempre digo: ponle mucho Queso parmesano rallado. ¡Qué no te dé vergüenza! El toque salado del queso equilibra la acidez del Tomate triturado .
Si quieres algo extra, un poco de albahaca fresca picada queda de lujo.
¿El mejor acompañamiento? Sencillo. Una ensalada fresca con lechuga y pepino. Y ojo, lo crucial: necesitas pan. Un buen trozo de pan rústico es obligatorio.
Lo usarás para "hacer barquitos" con la salsa. Mi abuela lo hacía siempre. Si no mojas pan, no has comido bien.
Guardar la Joya y Darle la Vuelta
La buena noticia es que esta receta casera mejora con el tiempo. Si te sobra (cosa que dudo), es genial.
Guárdala en un táper hermético. En la nevera aguanta hasta 3 días sin problema.
Para recalentar, hazlo en una sartén. Echa un chorrito de agua o caldo. Así evitas que la pasta se reseque.
¿Congelar? Sí, pero solo la salsa. La carne con sofrito y Tomate triturado congela de maravilla. La pasta ya cocida pierde textura. Descongela lentamente y cuece la pasta fresca al momento.
¡Súper Variante! Macarrones Gratinados: Si quieres ir a un nivel superior, haz Macarrones gratinados . Yo a veces mezclo la Carne picada de ternera y cerdo con un poco de bechamel.
Cubre la fuente con más queso. Horno fuerte hasta que esté dorado y burbujeante. ¡Es espectacular!
Adaptaciones y Nutrición Sincera
¿Quieres variar un poco? Si no tomas carne , sustitúyela por lentejas cocidas o soja texturizada. El sabor del sofrito es tan fuerte que funciona igual.
Si es verano, puedes añadir calabacín picado al sofrito . Le da ligereza.
Mira, esta no es una comida de dieta estricta. Pero es receta casera . Es comida de verdad. La carne aporta proteína importante.
Las verduras del sofrito y el Tomate triturado son antioxidantes. Es energía para afrontar el día. Es mucho más nutritivo que cualquier plato precocinado.
Este es un plato de cuchara español que te da fuerza. Es Cómo hacer boloñesa de la manera más honesta.
¡A Disfrutar!
Ves que no tiene misterio. Esta receta casera de Macarrones Con Carne Picada Y es infalible. Tómate el tiempo para el sofrito .
Es el secreto de la felicidad culinaria. ¡Ahora a comer!
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el secreto para que el sofrito sepa tan bien? ¿Realmente tengo que cocinarlo tan lento?
¡El sofrito es el alma de este plato, el pilar de nuestra cocina! La paciencia no es opcional aquí. Cocinar la cebolla y el pimiento a fuego muy bajo (el famoso “chup chup”) durante 10-15 minutos libera sus azúcares naturales y previene ese sabor a verdura cruda.
Este paso lento es lo que garantiza la dulzura profunda y el sabor reconfortante que nos recuerda a la comida de la abuela.
Me encanta la receta de Macarrones Con Carne Picada Y tomate, pero ¿puedo cambiar el tipo de carne o la pasta?
¡Claro que sí! Aunque tradicionalmente usamos la mezcla de ternera y cerdo para jugosidad, puedes usar solo ternera, o incluso un toque de salchicha o chorizo para darle un perfil más potente.
Respecto a la pasta, este tipo de salsa densa funciona de maravilla con cualquier pasta corta que tenga "cuerpo" y recovecos, como los rigatoni o las espirales, ya que atrapan mejor la salsa.
Si hago mucha cantidad, ¿cómo puedo guardar la salsa para otro día y que esté perfecta?
Esta salsa es ideal para hacer batch cooking. Una vez lista, la salsa de carne (sin mezclar con la pasta) se conserva de maravilla en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días.
Para congelarla, utiliza bolsas zip o tápers resistentes al frío; así aguanta hasta 3 meses. Recuerda siempre añadir la pasta recién hecha a la salsa caliente justo antes de servir para mantener la textura perfecta.
Mi salsa de tomate ha quedado un poco ácida, ¿hay algún truco de la abuela para corregirlo?
Es un problema común si el tomate no es muy dulce. Además de la pizca de azúcar que mencionamos en la receta, un truco infalible es añadir una puntita de bicarbonato de sodio (no más de media cucharadita).
Esto neutraliza rápidamente la acidez del tomate sin alterar significativamente el sabor. Asegúrate también de que la salsa haya reducido lo suficiente; la cocción lenta siempre concentra el dulzor.
¿Debo mezclar la pasta con la salsa en la olla o servir la salsa por encima?
Para conseguir ese acabado de chef y que la pasta quede bien integrada, ¡siempre en la olla! Escurre los macarrones 1 o 2 minutos antes de que estén completamente listos (al dente) y transfiérelos directamente a la salsa caliente.
Termina de cocinarlos durante un minuto en la salsa; esto permite que el almidón de la pasta emulsione el conjunto, creando una capa aterciopelada que envuelve cada bocado.
Macarrones Con Carne Y Tomate El Clasico Infalib
Ingredientes:
Instrucciones:
Información nutricional:
| Calories | 600 calorías |
|---|---|
| Protein | 35 g |
| Fat | 25 g |
| Carbs | 50 g |
| Fiber | 6 g |
| Sodium | 450 mg |
