Arroz Con Bacalao a La Vizcaína

Arroz con Bacalao a la Vizcaína: El Tesoro de la Abuela

¿Te apetece un viaje al pasado con sabor a hogar? ¿Recordar esos domingos en casa de la abuela? Hoy te traigo mi versión del arroz con bacalao , un plato que, honestamente , me transporta directamente a esos momentos.

Este no es solo un plato, es un abrazo calentito en un día frío.

Este arroz con bacalao a la vizcaína combina el sabor del bacalao desalado con la melosidad del arroz bomba y el aroma del sofrito vizcaíno .

¡Una explosión de sabor que te va a encantar! Además, es más fácil de lo que parece. ¡Te lo prometo!

Un Clásico con Historia y Sabor

El arroz con bacalao es un plato típico español, ¡y muy nuestro! Se come mucho en Cuaresma, you know?, pero en mi casa lo preparamos todo el año.

Tiene raíces profundas en nuestra cultura, y cada familia tiene su propia versión. La mía, es un pelín más moderna.

Esta receta tiene una dificultad media y te tomará aproximadamente una hora y quince minutos, more or less , sin contar el desalado del bacalao.

Con estas cantidades comerán 4 personas, ¡y hasta repetirán!

¿Por Qué Preparar este Arroz con Bacalao?

¡Ahí van las razones! El bacalao es una fuente excelente de proteínas y omega 3. Perfecto para cuidarnos sin renunciar al sabor.

Además, este arroz caldoso con bacalao es ideal para una comida familiar de domingo o para sorprender a tus amigos con un plato tradicional y delicioso.

Lo que hace especial a esta receta es la combinación de ingredientes frescos y el toque ahumado del pimentón de La Vera.

Honestly, ¡es una maravilla! El secreto está en el sofrito vizcaíno y en desalar bien el bacalao.

Ahora, vamos a lo que importa: ¡los ingredientes!

¡Oído cocina! Vamos a darle caña a la receta del arroz con bacalao a la vizcaína . Para que te salga de rechupete, te cuento los ingredientes y el equipo que vas a necesitar.

¡Verás qué fácil y rico es!

Ingredientes: Lo Que No Puede Faltar

Aquí te dejo la lista de la compra, ¡sin que se te escape nada! He intentado simplificarlo al máximo, pero sin renunciar al sabor de toda la vida.

Como diría mi abuela, ¡con buena materia prima, el plato se hace solo!

Ingredientes Estrella

• Bacalao desalado : 500g (1.1 lbs). ¡Ojo! Si usas bacalao salado, acuérdate de desalarlo bien antes. ¿Cómo saber si está listo? Pruébalo. No tiene que estar salado, pero tampoco insípido.
• Arroz bomba : 300g (1 1/2 cups). Este arroz es clave para que te quede meloso, ¡pero si no lo encuentras, usa arroz redondo normal sin problema!
• Caldo de pescado : 1 litro (4 cups). Si es casero, mejor que mejor. Si no, uno de brick te saca del apuro. ¡Que esté bien caliente al usarlo!

El Sofrito Vizcaíno: El Alma del Plato

• Cebolla : 1 grande (unos 200g), picadita fina, fina.
• Pimientos choriceros : 2 , hidratados y con la pulpa rascada. ¡Este es el secreto! Si no tienes, usa pimentón de la Vera y un poco de pimiento rojo asado.
• Ajo : 2 dientes, picaditos.
• Tomate maduro : 1 grande (unos 150g), rallado.
• Pimentón dulce de La Vera : 1 cucharadita (¡ahumadito, qué rico!).
• Pimentón picante : 1/2 cucharadita (opcional, para los que les va la marcha).

El Toque Final

• Azafrán: Unas hebras, para darle color y aroma.
• Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas (¡un buen chorrito!).
• Sal y pimienta al gusto (¡cuidado con la sal, recuerda el bacalao!).
• Perejil fresco picado (para decorar, si te apetece).
• Pimientos del piquillo asados (también para decorar, ¡y dan un toque dulce!).

Sazonando con Sabiduría

El sofrito vizcaíno es la clave. No te cortes con el pimentón de La Vera. El arroz con bacalao necesita ese toque ahumado.

Si te gusta el picante, el pimentón picante es tu amigo. Si no, ¡sin problema! El azafrán no es solo para dar color.

También aporta un aroma brutal.

¡A Cocinar! El Equipo Necesario

Nada de complicaciones. Con esto te basta:

• Cazuela grande (o paella, si tienes).
• Tabla de cortar y cuchillo afilado.
• Rallador.
• Espátula de madera.
• Olla para calentar el caldo.

¡Y ya está! Con esto, tienes todo para preparar un arroz caldoso con bacalao de campeonato. Ahora, ¡a por la receta! Ya verás que es más fácil de lo que parece.

Arroz con Bacalao a la Vizcaína: El Aroma de Casa

¡Ay, madre mía! ¿A quién no le trae recuerdos el arroz con bacalao ? A mí me recuerda a mi abuela, preparando este platazo para Cuaresma .

Un plato humilde, pero ¡qué saborazo! Vamos a darle un toque moderno, pero sin perder la esencia de la receta tradicional arroz con bacalao .

¡Manos a la Obra! Preparativos Clave

La mise en place es fundamental, ¡eh! Tener todo a mano nos ahorra un montón de tiempo.

• Bacalao desalado: Si usas bacalao desalado , perfecto. Si no, ¡toca desalar! 24-48 horas en agua fría, cambiando el agua cada 6-8 horas. Prueba un trocito, ¡no queremos que quede salado! Si vas con prisa, hiérvelo 5 minutos y cambia el agua. Repite 2-3 veces.
• El Sofrito Vizcaíno: Pica la cebolla, los ajos y ralla el tomate. Hidrata los pimientos choriceros y raspa su pulpa. Este sofrito vizcaíno es la clave.

Paso a Paso: El Secreto Está en el Amor (Y en la Paciencia)

1. Sofríe: En una cazuela con aceite de oliva, pocha la cebolla a fuego lento. ¡Con paciencia! Luego, añade el ajo y cocina un minuto más.
2. El Toque Mágico: Incorpora la pulpa de los pimientos choriceros, el tomate rallado, el pimentón dulce y (si te atreves) un poco de picante. Cocina a fuego lento hasta que el sofrito esté bien hecho. ¡Este paso es crucial!
3. Bacalao al Ataque: Añade el bacalao desmigado y remueve bien. Cocina unos minutos para que se impregne del sabor.
4. ¡Arroz, a la Cazuela!: Incorpora 300g de arroz bomba y sofríe un par de minutos.
5. Caldo Caliente: Vierte 1 litro de caldo de pescado caliente y unas hebras de azafrán. Remueve suavemente.
6. A Cocinar: Cocina a fuego medio alto hasta que hierva. Luego, reduce el fuego a bajo y cocina durante unos 18-20 minutos , o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido.
7. ¡Reposo Sagrado!: Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos cubierto con un paño limpio.

Truquitos de la Abuela (Y Míos, ¡Claro!)

• No te pases con la sal: El bacalao ya aporta sal. ¡Prueba antes de añadir más!
• Caldo siempre caliente: Así el arroz se cocina mejor.
• El punto del arroz: Si se seca, añade más caldo. Si está caldoso, sube el fuego.

¿Ves qué fácil es preparar un arroz con bacalao fácil ? Anímate a probar esta receta arroz con bacalao . ¡Te transportará a la cocina de la abuela! Y si quieres darle un toque aún más especial, prueba a hacer un arroz caldoso con bacalao .

¡De rechupete!

Notas de la Receta: ¡El Toque Maestro!

¡Hala, qué emoción! Ya tenemos nuestro arroz con bacalao casi listo. Pero, ¡ojo!, aún quedan unos consejillos para bordarlo. Como diría mi abuela, "el diablo está en los detalles".

Sugerencias para Servir: ¡A Comer con los Ojos!

¿Te imaginas presentar este arroz con bacalao a la vizcaína como un chef de estrella Michelin? Pues no hace falta tanta pompa.

Un plato hondo, una ramita de perejil fresco por encima y unos pimientos del piquillo asados al lado ya le dan un toque gourmet .

¡Ah! Y si tienes una paellera mona, úsala sin miedo. ¡Que luzca ese arroz caldoso con bacalao !

Para acompañar, ¿qué tal una ensalada verde fresquita con un buen aliño? O, si te va la marcha, un buen alioli casero.

¡Ojo! No te pases, que luego el arroz con bacalao pierde protagonismo.

Y para beber, ¡un buen vino blanco fresquito! Un Albariño o un Ribeiro le van de lujo. ¡Salud!

Trucos para Guardar: ¡Que no se eche a perder!

Si te sobra receta arroz con bacalao (¡cosa que dudo!), no te preocupes. Se conserva de maravilla.

• En la nevera: Guárdalo en un recipiente hermético. Aguanta 2-3 días sin problemas .
• Congelado: ¡También puedes congelarlo! Eso sí, el arroz puede perder un poco de textura. Congélalo en porciones individuales para que sea más fácil descongelar solo lo que vayas a comer.
• Para recalentar: En una sartén con un poco de aceite o en el microondas. ¡Añade un chorrito de caldo si lo ves muy seco!

Variaciones: ¡Dale tu Toque Personal!

El arroz con bacalao es un plato muy agradecido. ¡Admite muchas variaciones!

• Para vegetarianos: Sustituye el bacalao desalado por coliflor asada o alcachofas. ¡Queda riquísimo!
• Para darle un toque picante: Añade una guindilla cayena al sofrito vizcaíno . ¡Pero ojo! No te pases, que luego no hay quien se lo coma.

También puedes probar a cambiar el tipo de arroz. El arroz bomba es ideal, pero si no lo encuentras, puedes usar arroz redondo normal. ¡Lo importante es que quede meloso!

Nutrición Básica: ¡Comer Rico y Sano!

El arroz con bacalao es un plato completo y nutritivo. ¡Te lo dice una que sabe! Aporta hidratos de carbono, proteínas y grasas saludables.

Además, el bacalao es rico en omega-3 y vitaminas.

¡Ojo! La cantidad de sodio puede variar dependiendo de lo bien que hayas desalao el bacalao. ¡No te olvides de este paso!

En definitiva, el arroz con bacalao cuaresma es un plato que te va a alegrar el día. ¡Anímate a prepararlo! Verás que es más fácil de lo que parece.

¡Y si te sale mal, no te preocupes! La práctica hace al maestro. ¡A cocinar!

Preguntas Frecuentes

¿Cómo desalo el bacalao para el arroz con bacalao y que no me quede salado como una anchoa?

¡Ay, el desalado! Es la clave, como acertar con el punto de cocción de la paella. Si usas bacalao salado, sumérgelo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Prueba un trocito antes de cocinarlo, ¡más vale prevenir que curar!

Si tienes prisa, puedes darle unos hervores rápidos cambiando el agua.

¿Puedo usar otro tipo de arroz que no sea arroz bomba para mi arroz con bacalao? ¿Qué pasa si se me pasa?

El arroz bomba es ideal porque absorbe bien el sabor y queda melosito, pero si no tienes, puedes usar arroz redondo normal. ¡Que no cunda el pánico! Vigila la cocción y, si ves que se está quedando seco, añade un poquito más de caldo caliente.

Si se te pasa, intenta extenderlo sobre una bandeja para que se enfríe rápido y pare la cocción, ¡aún tendrá arreglo!

¿Qué hago si no encuentro pimientos choriceros? ¿De verdad son tan importantes en el arroz con bacalao a la vizcaína?

Los pimientos choriceros le dan un saborazo característico al sofrito vizcaíno, ¡son como el jamón en las croquetas de la abuela! Si no los encuentras, puedes usar pimentón de la Vera ahumado y añadir un poco de pulpa de pimiento rojo asado para compensar.

No será lo mismo, pero se acercará.

¿Cuánto tiempo puedo guardar el arroz con bacalao que me ha sobrado? ¿Se puede congelar?

¡Qué suerte que te haya sobrado! Guarda el arroz con bacalao en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en los próximos 2-3 días. Congelar el arroz cocido a veces altera su textura, pero si es imprescindible, hazlo cuando esté completamente frío.

Al descongelar, puede quedar un poco más blando, pero seguirá estando rico.

¿Es muy calórico el arroz con bacalao? ¿Hay alguna manera de hacerlo más ligero?

El arroz con bacalao es un plato contundente, pero puedes aligerarlo usando bacalao desalado bajo en sal, controlando la cantidad de aceite de oliva, y añadiendo más verduras al sofrito.

Servir con una ensalada fresca también ayuda a equilibrar la comida, ¡como ponerle un gazpacho a un cocido madrileño en verano!

¿Se puede hacer este arroz con bacalao en la thermomix o olla express?

¡Claro que sí! Puedes usar la Thermomix para preparar el sofrito. Luego, añade el arroz y el caldo, y cocina según las instrucciones de tu modelo. En la olla express, reduce el tiempo de cocción a unos 8-10 minutos después de que suba la presión.

¡Ojo con la cantidad de líquido! Siempre es mejor añadir un poco más si fuera necesario.