Ingredientes:

  • 500 g de berenjena
  • 300 g de tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 15 ml de zumo de limón fresco
  • 5 g de comino molido
  • 5 g de pimentón dulce
  • 2 g de sal marina
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 10 g de cilantro fresco picado
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Preparar la berenjena. Corta las berenjenas en cubos de 1 cm. Esparce la sal ligeramente y deja reposar 10 minutos. Nota: Esto saca el agua amarga y evita que la verdura absorba aceite como una esponja.
  2. Limpieza. Enjuaga los cubos bajo el grifo y sécalos muy bien con un paño. Si quedan húmedos, se cocerán al vapor en lugar de sofreírse.
  3. Aromáticos. Calienta el aceite de oliva en la sartén. Añade el ajo picado y rehogálo durante 1 minuto. Vigila que no se dore en exceso, ya que el ajo quemado amarga todo el conjunto.
  4. Cocción base. Incorpora los cubos de berenjena. Cocina a fuego medio durante unos 8-10 minutos hasta que estén translúcidos y blandos.
  5. Integración. Añade los tomates picados, el comino, el pimentón y la sal. Mezcla bien para que las especias se distribuyan.
  6. Reducción lenta. Baja el fuego a medio bajo. Cocina durante 15-20 minutos, removiendo cada tanto. Busca que el líquido se evapore hasta obtener una consistencia de mermelada espesa.
  7. El toque final. Retira la sartén del fuego. Añade el zumo de limón, el perejil y el cilantro picados.
  8. Texturizado. Usa un tenedor para aplastar ligeramente algunos trozos de berenjena. No busques un puré, busca una mezcla rústica y cremosa.