Ingredientes:

  • 1 unidad de peceto (aprox. 1.2-1.5 kg / 2.6-3.3 lbs)
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 2 puerros, la parte blanca, lavados y cortados en trozos grandes
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
  • 2 ramas de apio, lavadas y cortadas en trozos grandes
  • Aceite de oliva, c/n (cantidad necesaria)
  • Sal gruesa, c/n
  • Pimienta negra en grano, c/n
  • Agua, c/n (para cubrir la carne)
  • 4 huevos grandes, cocidos y pelados
  • 200 gr (7 oz) de atún en aceite, escurrido (atún al natural también funciona, pero el sabor es menos intenso)
  • 300 cc (1 1/4 cups) de crema de leche fresca (nata para montar)
  • 50 gr (1/4 cup) de alcaparras, escurridas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de 1/2 limón (aproximadamente)
  • Sal fina, a gusto (con cuidado, las alcaparras y el atún ya aportan sal)
  • Pimienta negra molida, a gusto
  • Alcaparras adicionales (opcional)
  • Hojas de perejil fresco (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocinar el Peceto: Sellar el peceto en aceite de oliva. Añadir las verduras, salpimentar, cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 3 horas, o hasta que esté tierno. Dejar enfriar en el caldo.
  2. Preparar la Salsa Toné: Procesar los huevos duros, el atún, la crema de leche, las alcaparras, el aceite de oliva y el jugo de limón hasta obtener una crema lisa y homogénea. Ajustar la sal y pimienta.
  3. Cortar y Armar: Cortar el peceto en rodajas finas. Disponer las rodajas en la fuente para servir y cubrir con la salsa Toné.
  4. Enfriar y Servir: Tapar con papel film y refrigerar por al menos 2 horas (idealmente, de un día para otro) para que los sabores se integren. Decorar con alcaparras adicionales y hojas de perejil antes de servir.