Ingredientes:

  • 500g de puerros (solo la parte blanca, limpia y troceada)
  • 250g de patatas de tipo harinoso (Kennebec o Monalisa)
  • 1 cebolleta pequeña finamente picada
  • 50g de mantequilla sin sal
  • 1 litro de caldo de ave ligero de alta calidad
  • 200ml de nata líquida (mínimo 35% materia grasa)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca molida al gusto
  • 1 manojo pequeño de cebollino fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Limpiar los 500g de puerros eliminando la parte verde y las raíces. Nota: Corta el blanco en cruz para lavar bien el interior bajo el grifo.
  2. Trocear el puerro y la cebolleta en rodajas finas y uniformes.
  3. Fundir los 50g de mantequilla en la olla a fuego muy bajo. Hasta que empiece a espumar ligeramente.
  4. Sudar el puerro y la cebolleta con una pizca de sal. Hasta que estén traslúcidos y blandos, sin que tomen color.
  5. Incorporar los 250g de patatas chascadas en trozos pequeños. Nota: El chasquido libera el almidón que espesará la crema.
  6. Verter el litro de caldo de ave ligero hasta cubrir los vegetales.
  7. Cocer a fuego medio bajo durante 30 minutos. Hasta que la patata se deshaga al tocarla con una cuchara.
  8. Triturar la mezcla con la batidora a máxima potencia durante varios minutos.
  9. Pasar la crema por un colador chino para eliminar fibras. Nota: Este paso es lo que define la calidad de un restaurante.
  10. Añadir los 200ml de nata líquida y la nuez moscada, mezclando con varillas manuales.
  11. Enfriar la olla en un baño maría inverso (con hielo) y luego refrigerar. Hasta que esté completamente fría al tacto.