Ingredientes:

  • 200g de calabacín, cortado en rodajas finas
  • 200g de pimiento rojo, cortado en tiras
  • 100g de cebolla, cortada en aros
  • 100g de judías verdes, despuntadas
  • 100g de champiñones, cortados en cuartos
  • Sal gruesa (para salar las verduras)
  • 120g de harina de trigo todo uso
  • 30g de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 240 ml de agua con gas muy fría
  • 1 yema de huevo grande
  • Cubitos de hielo
  • Aceite vegetal para freír

Instrucciones:

  1. Lavar, cortar y secar bien las verduras. Sazonar ligeramente con sal gruesa.
  2. En un bol, mezclar la harina, el almidón de maíz y la levadura en polvo.
  3. En otro bol, batir la yema de huevo con el agua con gas muy fría (añadir algunos cubitos de hielo para mantener la temperatura).
  4. Verter los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y mezclar suavemente hasta que estén justo incorporados. No sobremezclar.
  5. Calentar el aceite en la sartén honda o freidora a 170-180°C.
  6. Pasar las verduras por harina ligeramente y luego sumergirlas en la masa tempura. Freír por tandas hasta que estén doradas y crujientes.
  7. Escurrir las verduras tempurizadas en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente.