Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cebolla mediana, cortada en juliana
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras (juliana)
  • 1 pimiento verde, cortado en tiras (juliana)
  • 1 calabacín mediano, cortado en rodajas o cubos
  • 1 berenjena pequeña, cortada en cubos
  • 200 g de champiñones, laminados
  • 1 tomate maduro, cortado en cubos
  • Opcional: Un puñado de aceitunas negras sin hueso, cortadas por la mitad
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
  • Un puñado de perejil fresco picado
  • Un chorrito de vinagre de Jerez (opcional)

Instrucciones:

  1. Lava y corta todas las verduras según las indicaciones. Ten todo listo antes de empezar a cocinar.
  2. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe durante unos segundos, hasta que esté fragante pero sin que se queme.
  3. Incorpora la cebolla y los pimientos a la sartén y cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  4. Incorpora el calabacín, la berenjena y los champiñones a la sartén. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún conserven su textura.
  5. Incorpora el tomate y las aceitunas (si las utilizas) y cocina durante unos minutos más, hasta que el tomate se haya ablandado ligeramente.
  6. Sazona con sal, pimienta, orégano y pimentón dulce. Remueve bien para que todas las verduras queden bien impregnadas de los sabores. Añade el vinagre de Jerez (si lo usas).
  7. Retira del fuego, espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.