Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo grande (aprox. 200g)
  • 1 pimiento verde grande (aprox. 200g)
  • 1 cebolla morada grande (aprox. 150g)
  • 2 calabacines medianos (aprox. 300g total)
  • 2 berenjenas medianas (aprox. 300g total)
  • 4 tomates maduros (aprox. 400g total)
  • 4 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales secas (aprox. 2g)
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Un puñado de aceitunas negras sin hueso

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Lavar y cortar todas las verduras en trozos de tamaño similar (aprox. 2-3 cm). La cebolla en gajos.
  3. Colocar las verduras en un bol grande. Añadir el ajo picado, el aceite de oliva, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
  4. Extender las verduras en una sola capa sobre una bandeja para horno.
  5. Hornear durante 35-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Remover a la mitad de la cocción.
  6. Servir caliente, templado o frío.