Ingredientes:

  • 250 g de miel de azahar o milflores
  • 150 g de azúcar blanquilla
  • 1 clara de huevo tamaño L
  • 500 g de almendras enteras variedad Marcona peladas
  • Ralladura de medio limón
  • 1 pizca de sal
  • 2 láminas de pan de ángel (obleas)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C. Extiende las almendras en una bandeja y tuéstalas durante 10-12 minutos hasta que estén doradas. Mantenlas calientes dentro del horno apagado.
  2. En un cazo de fondo grueso, combina la miel y el azúcar a fuego medio-bajo. Remueve constantly until the grains dissolve completely.
  3. Bate la clara de huevo a punto de nieve firme. Retira el almíbar del fuego e incorpora la clara poco a poco con movimientos envolventes hasta que la mezcla sea homogénea y blanca.
  4. Añade las almendras tostadas calientes y la ralladura de limón. Mezcla rápidamente para que el caramelo no se solidifique antes de tiempo.
  5. Forra un molde con una lámina de pan de ángel, vierte la mezcla, alisa la superficie y coloca la otra lámina encima. Deja reposar con peso encima durante 24 horas.