Ingredientes:

  • 4 huevos grandes, separados
  • 100 gramos de azúcar granulada
  • 60 gramos de harina de trigo común tamizada
  • 15 gramos de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 gramo de sal
  • 113 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 240 gramos de azúcar glas tamizado
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 30 ml de leche entera
  • 120 gramos de mermelada o confite de cereza
  • 225 gramos de chocolate negro (mín. 70% cacao), picado
  • 240 ml de nata para montar (crema de leche, 35% grasa)
  • Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Forrar una bandeja de horno (aprox. 25x38 cm) con papel de horno.
  2. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas. En otro bol, montar las claras a punto de nieve, añadiendo el resto del azúcar gradualmente hasta obtener picos firmes.
  3. Tamizar y añadir suavemente la harina, el cacao y la sal a la mezcla de yemas.
  4. Con movimientos envolventes y delicadeza, integrar las claras montadas en dos tandas a la mezcla de cacao, evitando perder el aire.
  5. Extender la masa uniformemente en la bandeja y hornear 12 a 15 minutos, o hasta que al presionar ligeramente vuelva a su forma.
  6. Inmediatamente al salir del horno, invertir el bizcocho sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar glas. Enrollar firmemente (con el paño dentro) y dejar enfriar completamente.
  7. Preparar el relleno: Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar glas, vainilla y leche, batiendo hasta obtener una crema suave.
  8. Montar el rollo: Desenrollar el bizcocho con cuidado. Untar con la mitad de la crema de mantequilla y distribuir la mermelada de cereza. Enrollar de nuevo, esta vez sin el paño. Refrigerar al menos 2 horas.
  9. Hacer la Ganache: Calentar la nata hasta que casi hierva. Verter sobre el chocolate picado y dejar reposar 5 minutos. Remover hasta obtener una crema homogénea y brillante. Dejar atemperar ligeramente.
  10. Glasear y Decorar: Cubrir el tronco y los lados con la ganache. Cortar un trozo diagonalmente para simular una rama y colocarlo al lado. Marcar la corteza con un tenedor. Refrigerar antes de servir.