Ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan de masa madre o pan rústico (aprox. 1.5 cm de grosor)
  • 1 aguacate maduro (aproximadamente 200g), sin hueso ni piel
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 2 huevos grandes
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Sal
  • Opcional: Un poco de perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Machaca el aguacate en un bol con el zumo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una pasta cremosa.
  2. Calienta el agua con el vinagre y la sal en una olla. Crea un remolino con una cuchara y casca un huevo en el centro del remolino. Repite con el otro huevo. Cocina por 3-4 minutos, o hasta que la clara esté cocida y la yema aún esté líquida. Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente.
  3. Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes.
  4. Unta cada rebanada de pan con la crema de aguacate. Coloca un huevo pochado encima de cada tostada.
  5. Rocía un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre cada tostada y espolvorea con pimentón ahumado. Decora con perejil picado si lo deseas.
  6. ¡A disfrutar!