Instrucciones:
- Calentar el AOVE en la sartén a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y una pizca de sal. Pochar hasta que esté transparente (unos 5 minutos).
- Añadir las patatas cortadas a la sartén con la cebolla. Asegurarse de que queden bien cubiertas por el aceite. Cocinar a fuego muy suave/medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén muy tiernas (aprox. 20-25 minutos).
- Retirar las patatas y la cebolla con la espumadera y colocarlas en el bol grande. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Dejar reposar 5 minutos para que suelten el exceso de aceite.
- Batir ligeramente los huevos en otro recipiente y sazonar. Verter las patatas escurridas sobre los huevos batidos. Dejar reposar la mezcla 10 minutos para que la patata absorba el huevo.
- Calentar una cucharada del aceite reservado en la sartén limpia a fuego medio. Verter toda la mezcla de huevo y patata. Mover la sartén suavemente para que se distribuya uniformemente. Cocinar 3-4 minutos hasta que los bordes estén cuajados.
- Colocar el plato llano grande sobre la sartén. Con firmeza y rapidez, voltear la tortilla sobre el plato.
- Deslizar la tortilla del plato de vuelta a la sartén (el lado sin cuajar quedará abajo). Cocinar 2-3 minutos más, dando forma a los bordes con una espátula para obtener esa forma redondeada perfecta.
- Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de cortar y servir.