Ingredientes:
- 1 kg de patatas Yukon Gold, peladas y en rodajas finas
- 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
- 6 huevos grandes
- 240 ml de aceite de oliva, preferiblemente virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las patatas y la cebolla en rodajas. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas, unos 20-25 minutos. No las dore demasiado; queremos que estén blandas y dulces, ¡como un buen churro!
- Retira con cuidado las patatas y la cebolla de la sartén con una espumadera, dejando que el exceso de aceite vuelva a la sartén. Reserva unas 2 cucharadas del aceite de oliva. No queremos una piscina de aceite en nuestra tortilla, ¿vale?
- En un bol grande, bate los huevos con sal y pimienta hasta que estén bien combinados.
- Añade las patatas y la cebolla escurridas a los huevos batidos. Mezcla suavemente para combinar.
- Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva reservadas en la sartén a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla de patatas y huevo en la sartén, extendiéndola uniformemente.
- Cocina durante unos 8-10 minutos, o hasta que la parte inferior esté cuajada y ligeramente dorada. Los bordes deben empezar a separarse de los lados de la sartén, como un bailarín seguro de sí mismo que entra en el escenario.
- Coloca el plato grande sobre la sartén. Con cuidado, dale la vuelta a la sartén, invirtiendo la tortilla en el plato.
- Desliza la tortilla de nuevo en la sartén, con el lado cocinado hacia arriba.
- Cocina durante otros 5-7 minutos, o hasta que el segundo lado esté cuajado y ligeramente dorado. Ajusta el tiempo de cocción dependiendo de lo hecha que te guste la tortilla. Algunos la prefieren líquida en el centro, ¡como un romance apasionado!
- Desliza la tortilla en un plato para servir. Deja que se enfríe un poco antes de cortarla en porciones.