Ingredientes:
- 1 kg de patatas, preferiblemente cerosas como Yukon Gold, peladas y en rodajas finas
- 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
- 6 huevos grandes
- 200 ml de aceite de oliva, preferiblemente virgen extra español
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir las cebollas en rodajas y cocinar hasta que estén blandas y transparentes, unos 10 minutos.
- Añadir las patatas en rodajas a la sartén con las cebollas. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas pero no doradas, unos 15-20 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
- Usar una espumadera para retirar las patatas y las cebollas de la sartén, dejando que el exceso de aceite vuelva a la sartén. Guardar el aceite aromatizado para más tarde.
- En un tazón grande, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien combinados.
- Añadir las patatas y las cebollas cocidas a los huevos batidos. Remover suavemente para combinar. Dejar reposar la mezcla durante 5-10 minutos para que las patatas absorban parte del huevo.
- Verter el aceite de oliva guardado de nuevo en la sartén y calentar a fuego medio. Añadir la mezcla de patatas y huevo a la sartén, extendiéndola uniformemente. Cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que la parte inferior esté cuajada y ligeramente dorada.
- Colocar un plato grande o una tabla de cortar sobre la sartén. Dar la vuelta con cuidado a la sartén, invirtiendo la tortilla sobre el plato.
- Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén, con el lado cocido hacia arriba. Cocinar durante otros 5-7 minutos, o hasta que el segundo lado esté cuajado y ligeramente dorado.
- Deslizar la tortilla en un plato para servir. Dejar enfriar ligeramente antes de cortar en porciones.