Ingredientes:

  • 6 Huevos grandes
  • 1 Cebolla amarilla grande, en rodajas finas
  • 500g Patatas Yukon Gold, peladas y en rodajas finas
  • 120ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Pimientos del Piquillo en tiras (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla en rodajas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente caramelizada. Agrega las patatas en rodajas y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Sazona con sal y pimienta.
  2. En un bol grande, bate los huevos enérgicamente hasta que estén ligeros y espumosos. Sazona con sal y pimienta.
  3. Escurre cuidadosamente el exceso de aceite de la mezcla de patatas y cebolla, luego añádela a los huevos batidos. Remueve suavemente para combinar, asegurando que las patatas y las cebollas estén distribuidas uniformemente.
  4. Engrasa el molde para mini muffins. Vierte la mezcla de patata y huevo en cada cavidad del molde, llenando cada una casi hasta arriba.
  5. Precalienta el horno a 175°C. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las tortillas estén cuajadas y ligeramente doradas.
  6. Deja que las tortillas se enfríen ligeramente en el molde para muffins antes de retirarlas con cuidado. Decora con perejil picado y pimiento del piquillo si lo deseas. Sirve tibias o a temperatura ambiente.