Ingredientes:

  • 1.5 kg patatas Yukon Gold, peladas y en rodajas finas
  • 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
  • 6 huevos grandes
  • 120 ml aceite de oliva virgen extra, dividido
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 200 g chorizo español, sin tripa, en rodajas finas
  • 225 g pimientos del piquillo en conserva, escurridos y picados

Instrucciones:

  1. Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla, sazonar con sal y pimienta. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas (unos 20 minutos).
  2. Añadir el chorizo y los pimientos del piquillo a la sartén y cocinar durante otros 5 minutos, hasta que el chorizo esté ligeramente crujiente.
  3. Con una espumadera, transferir la mezcla de patatas a un tazón grande, dejando el exceso de aceite en la sartén.
  4. En el mismo tazón con la mezcla de patatas, batir los huevos hasta que estén bien combinados. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Añadir el aceite de oliva restante a la sartén a fuego medio. Verter la mezcla de patata y huevo en la sartén. Cocinar durante unos 10-12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la parte inferior esté dorada.
  6. Colocar el plato sobre la sartén e invertir con cuidado la tortilla sobre el plato.
  7. Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén y cocinar durante otros 5-8 minutos, hasta que el segundo lado esté dorado y el centro esté firme pero aún ligeramente líquido.
  8. Retirar la tortilla de la sartén y dejarla reposar durante unos minutos antes de cortarla y servirla.