Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo grande (200g), cortado en cubos
  • 1 pimiento verde grande (200g), cortado en cubos
  • 1 cebolla grande (150g), cortada en juliana fina
  • 1 calabacín mediano (200g), cortado en cubos
  • 1 berenjena mediana (250g), cortada en cubos
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 1 cucharadita de sal (5g)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida (2.5g)
  • Pimentón dulce al gusto (opcional)
  • 8 huevos grandes
  • 1/4 taza de leche entera (60 ml)
  • 1/4 cucharadita de sal (1.25g) (ajustar al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (1.25g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml), para cocinar la tortilla
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Cortar las verduras en cubos uniformes. Mezclar con aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y pimentón (si se usa) en un bol.
  2. Extender las verduras en una bandeja para hornear. Asar en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Remover a la mitad del tiempo.
  3. Mientras las verduras se asan, batir los huevos en un bol grande con leche, sal y pimienta.
  4. Una vez que las verduras estén listas, sacarlas del horno y dejarlas enfriar ligeramente. Incorporar las verduras asadas a la mezcla de huevo, mezclando suavemente.
  5. Calentar aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Verter la mezcla de huevo y verduras en la sartén. Cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada y la tortilla comience a cuajar.
  6. Usar una espátula grande o un plato para dar la vuelta a la tortilla con cuidado. Cocinar durante 3-5 minutos más, o hasta que esté dorada por el otro lado y completamente cuajada en el centro.
  7. Retirar la tortilla de la sartén y dejarla reposar unos minutos antes de cortarla en porciones. Servir caliente o a temperatura ambiente, espolvoreada con perejil fresco picado (opcional).