Ingredientes:

  • 200g de cebolla blanca picada en brunoise fina
  • 150g de pimiento verde tipo italiano en dados pequeños
  • 200g de calabacín firme con piel en cuartos de luna
  • 1 unidad de puerro (solo la parte blanca)
  • 2 dientes de ajo laminados finamente
  • 6 unidades de huevos camperos talla L
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra (variedad Arbequina)
  • 5g de sal marina fina
  • 10g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calentar el AOVE a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y el puerro con sal para que suden. Cuando estén transparentes, incorporar el pimiento y el calabacín. Cocinar tapado 15 minutos hasta que caramelicen levemente.
  2. Bater los huevos en un bol amplio sin introducir aire. Escurrir el exceso de aceite de las verduras y verterlas sobre el huevo. Dejar reposar la mezcla 5 minutos para hidratar las fibras vegetales.
  3. Calentar una sartén antiadherente con una cucharadita del aceite reservado a fuego medio-alto. Verter la mezcla y realizar movimientos circulares desde los bordes al centro para asegurar una cocción uniforme. Dar la vuelta y cuajar ligeramente el otro lado.