Ingredientes:

  • 900g de papas Yukon Gold, peladas y en rodajas finas
  • 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 6 huevos grandes
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 225g de queso rallado (mezcla de Monterey Jack y cheddar, Oaxaca o Manchego)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega las papas y las cebollas. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y ligeramente doradas, unos 15-20 minutos. Sazona con sal y pimienta.
  2. Con una espumadera, transfiere las papas y las cebollas a un tazón grande, dejando el aceite en la sartén.
  3. En el tazón con las papas y las cebollas, agrega los huevos. Sazona con sal y pimienta. Bate hasta que todo esté bien combinado.
  4. Vierte la mezcla de huevo nuevamente en la sartén. Reduce el fuego a bajo. Cocina, sin revolver, hasta que la parte inferior esté firme y la parte superior aún esté ligeramente temblorosa, unos 10-12 minutos.
  5. Espolvorea el queso rallado uniformemente sobre la parte superior de la tortilla.
  6. Coloca un plato sobre la sartén. Con cuidado, invierte la sartén, de modo que la tortilla quede ahora en el plato. Desliza suavemente la tortilla de nuevo en la sartén, con el lado cocido hacia arriba.
  7. Cocina por otros 5-7 minutos, o hasta que la parte inferior esté firme y el queso se derrita y esté pegajoso. El centro aún debe estar ligeramente suave.
  8. Desliza la tortilla sobre una tabla de cortar. Deja que se enfríe ligeramente antes de cortarla en cuñas y servir. ¡Que aproveche!