Ingredientes:

  • 1/2 cabeza de ajo
  • 700g falda de res
  • 700g ossobuco en ruedas
  • 1/2 pollo de campo, aproximadamente 1.2 kg
  • 2 cebollas chicas, peladas y cortadas a la mitad
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 1 puerro, lavado y cortado en trozos grandes
  • 1/2 zapallo cabutia, pelado, sin semillas y cortado en trozos grandes
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de pimienta en grano
  • 1/2 cucharada de sal gruesa
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 500g carne de cerdo molida
  • 50g pollo cocido en el caldo, finamente picado
  • 100g ossobuco cocido en el caldo y desmenuzado, finamente picado
  • 250g prosciutto, finamente picado
  • 150g queso parmesano rallado
  • 1/4 cucharadita de mortadela, finamente picada
  • 1 huevo de campo
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 180g sémola de grano duro
  • 1 huevo de campo
  • 3 huevos de campo
  • 5g sal
  • Harina 0000, cantidad necesaria para amasar
  • Sémola fina (semolin), para espolvorear

Instrucciones:

  1. Prepara el Caldo: En una olla grande, combina todos los ingredientes del caldo. Cubre con agua fría. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante al menos 3 horas, espumando ocasionalmente. Cuela el caldo, sazona al gusto.
  2. Haz el Relleno: En un procesador de alimentos (o a mano), combina todos los ingredientes del relleno hasta obtener una pasta suave. Prueba y ajusta la sazón. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos.
  3. Haz la Pasta: En un bol, combina la sémola, sal y los huevos. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Envuelve en film transparente y refrigera por 30 minutos.
  4. Arma los Tortellini: Estira la masa de pasta muy fina. Corta círculos de aproximadamente 3 cm de diámetro. Coloca una pequeña porción de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la pasta por la mitad, sella los bordes y une las dos puntas formando un anillo. Espolvorea con sémola fina.
  5. Cocina los Tortellini: Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Agrega los tortellini y cocina hasta que suban a la superficie y estén tiernos, unos 3-5 minutos.
  6. Sirve: Sirve los tortellini en tazones hondos, cubriendo con el caldo caliente. Decora con queso parmesano rallado fresco.