Ingredientes:
- 500 g de masa de hojaldre rectangular
- 30 g de azúcar glass
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar blanca
- 40 g de almidón de maíz
- 4 yemas de huevo
- 5 ml de extracto de vainilla
- 30 g de mantequilla sin sal
- 150 g de claras de huevo
- 300 g de azúcar blanca
- 5 ml de jugo de limón
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C. Extender la masa de hojaldre sobre una bandeja con papel pergamino. Cubrir la masa con otra hoja de papel y colocar encima la segunda bandeja para hacer peso.
- Hornear durante 15-20 minutos hasta que los bordes tengan un color dorado intenso. Retirar el peso, espolvorear azúcar glass y regresar al horno 2 minutos para caramelizar.
- Calentar la leche con la mitad del azúcar (50 g). En un bol, batir las yemas con el resto del azúcar (50 g) y el almidón de maíz.
- Verter la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras se bate constantemente. Regresar todo a la olla a fuego medio hasta que la crema espese y brille.
- Retirar la crema del fuego, añadir la mantequilla sin sal y la vainilla. Cubrir con film plástico tocando la superficie para evitar la formación de costra.
- Batir las claras de huevo con el jugo de limón y el azúcar blanca (300 g) hasta obtener un merengue firme.
- Cortar el hojaldre en tres rectángulos iguales. Colocar la primera capa y extender una capa uniforme de crema pastelera. Repetir el proceso hasta terminar las capas.
- Cubrir la parte superior con el merengue y refrigerar durante 4 horas antes de servir.