Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina todo uso
  • ¾ taza (75g) de cacao en polvo sin endulzar, de buena calidad
  • 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas (400g) de azúcar granulada
  • 1 taza (240ml) de buttermilk (suero de leche)
  • ½ taza (120ml) de aceite vegetal neutro (e.g., canola, girasol)
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza (240ml) de café caliente recién hecho (o agua caliente)
  • 8 onzas (225g) de chocolate amargo, picado (60-70% cacao)
  • 1 taza (240ml) de crema para batir (30-35% grasa)
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de miel o jarabe de maíz (opcional, para brillo)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar los moldes, colocando un círculo de papel pergamino en el fondo.
  2. En un bowl, combinar la harina, el cacao, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Mezclar bien.
  3. En otro bowl, batir el azúcar, el buttermilk, el aceite, los huevos y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Agregar los ingredientes secos a los húmedos en dos partes, batiendo a baja velocidad hasta que se combinen.
  5. Incorporar el café caliente lentamente, batiendo hasta obtener una masa líquida y homogénea.
  6. Dividir la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  7. Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Luego, invertir las tortas sobre la rejilla y dejar enfriar completamente.
  8. Picar el chocolate y colocarlo en un bowl resistente al calor.
  9. Calentar la crema en una cacerola pequeña hasta que esté a punto de hervir.
  10. Verter la crema caliente sobre el chocolate picado. Dejar reposar durante 1 minuto.
  11. Batir suavemente hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Añadir la mantequilla y la miel (si se usa) y mezclar hasta que se derritan y se incorporen. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos, o hasta que tenga la consistencia deseada.
  12. Nivelar las tortas si es necesario. Colocar una torta sobre un plato de servir. Cubrir con una capa generosa de ganache. Colocar la segunda torta encima y cubrir con el resto del ganache, extendiéndolo uniformemente.
  13. Cortar y servir la torta. ¡Disfrutar cada mordisco!