Ingredientes:

  • 450 g de pan para torrijas o pan candeal asentado
  • 1 litro de leche entera
  • 200 g de azúcar blanca
  • 1 rama de canela de Ceylán
  • 1 piel de limón (sin parte blanca)
  • 1 piel de naranja (sin parte blanca)
  • 4 huevos XL de corral
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra de variedad suave
  • 1 cucharada de canela en polvo

Instrucciones:

  1. Infusión de la leche: En un cazo grande, calienta el litro de leche con 100g de azúcar, la rama de canela y las pieles de limón y naranja. Retira antes de hervir, tapa y deja reposar 30 minutos hasta que esté tibia.
  2. Hidratación del pan: Corta el pan en rebanadas de 2 cm. Colócalas en una bandeja y vierte la leche infusionada (colada). Deja que el pan absorba el líquido durante 10 minutos por cada lado.
  3. Preparación para la fritura: Bate los huevos en un cuenco hondo. Calienta el aceite de oliva en una sartén honda a una temperatura constante de 170-180°C.
  4. Fritura y sellado: Pasa cada rebanada hidratada por el huevo batido, asegurando que quede bien cubierta, y fríe por ambos lados hasta que estén doradas. Escurre en papel absorbente.
  5. Rebozado final: Mezcla los 100g de azúcar restantes con la cucharada de canela en polvo y reboza las torrijas mientras aún estén templadas.