Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera
  • 100 g de azúcar blanco
  • 1 rama de canela
  • 1 piel de limón (solo la parte amarilla)
  • 1 piel de naranja (solo la parte naranja)
  • 400 g de pan para torrijas del día anterior
  • 4 huevos XL
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra (para fritura)
  • 1 pizca de sal
  • 100 g de azúcar blanco para el rebozado
  • 1 cucharada de canela molida

Instrucciones:

  1. En una cacerola, calienta el litro de leche con 100g de azúcar, la rama de canela y las pieles de los cítricos. Retira del fuego just before boiling to avoid burning the milk proteins. Cover and let infuse for 10 minutes.
  2. Cuela la leche infusionada sobre una bandeja amplia y deja que baje a temperatura tibia.
  3. Corta el pan en rebanadas de unos 2.5 cm de grosor. Colócalas en la bandeja con la leche y deja que absorban el líquido durante al menos 5 minutes por cada lado (or until they weigh twice as much when you lift them) until they are saturated but firm.
  4. Bate los huevos con una pizca de sal en un bol hondo to break the viscosity.
  5. Calienta el aceite de oliva to 170°C in a deep skillet. Pasa cada rebanada de pan por el huevo batido, asegurando que quede bien cubierta.
  6. Fríe las torrijas por tandas en el aceite caliente hasta obtener un color caoba dorado por ambos lados. Retira a un plato con papel absorbente.
  7. Mezcla los 100g de azúcar restantes con la canela molida y reboza las torrijas mientras aún estén calientes.