Tiramisú Receta de la Abuela: Sin Huevo, Mascarpone y Café

Instrucciones:

1. Preparar el café espresso con antelación y dejar enfriar completamente. Si se desea, mezclar con el licor (Marsala o Amaretto).
2. En un bol grande, batir las yemas con la mitad del azúcar (60g) hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen (punto de letra).
3. Añadir el queso mascarpone a las yemas de forma gradual, batiendo a velocidad mínima para evitar que la grasa se separe.
4. En un bol separado, montar las claras a punto de nieve firme junto con el resto del azúcar (60g) y una pizca de sal para estabilizar.
5. Integrar las claras montadas a la crema de mascarpone con una espátula de silicona, realizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba para mantener la aireación.
6. Sumergir los bizcochos Savoiardi en el café frío durante un segundo por cada lado (vuelta y vuelta) para evitar que se empapen en exceso.
7. Disponer una primera capa de bizcochos en una fuente rectangular, cubrir con la mitad de la crema, añadir otra capa de bizcochos y finalizar con el resto de la crema.
8. Refrigerar durante al menos 6 horas para permitir el asentamiento de la estructura y la fusión de sabores.
9. Tamizar el cacao puro en polvo sobre la superficie justo antes de servir para mantener su textura seca.