Ingredientes:
- 4 yemas de huevo grandes
- 100 g de azúcar granulada
- 500 g de queso Mascarpone frío
- 150 g de Turrón de Jijona (Blando), triturado finamente
- 4 claras de huevo grandes
- 300 ml de café Espresso fuerte, frío
- 60 ml de Licor de Café o Ron añejo (Opcional)
- Aproximadamente 30-35 bizcochos de soletilla (Savoiardi)
- Cacao en polvo puro (cantidad necesaria)
- 50 g de trozos pequeños de Turrón Duro (para decorar)
Instrucciones:
- Triturar el turrón blando hasta obtener una pasta fina. Reservar una pequeña porción para la decoración final.
- Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida, espesa y que 'cinta' al levantar las varillas. Incorporar el turrón triturado y mezclar bien.
- Añadir el mascarpone (frío) a la mezcla de yemas y turrón en dos tandas. Mezclar suavemente con la espátula (movimientos envolventes) hasta homogeneizar, sin batir en exceso.
- En un bol limpio y seco, montar las claras a punto de nieve firme.
- Incorporar un tercio de las claras montadas a la mezcla de mascarpone para aligerarla. Luego, añadir el resto de las claras, incorporándolas con movimientos muy suaves y envolventes.
- Preparar el baño mezclando el café frío con el licor elegido (si se usa).
- Mojar rápidamente los bizcochos de soletilla en la mezcla de café. Colocar una capa de bizcochos en el fondo de un molde (aprox. 20x30 cm) y cubrir con la mitad de la crema de mascarpone y turrón.
- Repetir la capa de bizcochos y finalizar con el resto de la crema, alisándola con la espátula.
- Cubrir el molde con film transparente y refrigerar por un mínimo de 6 horas.
- Justo antes de servir, espolvorear generosamente con cacao en polvo puro y decorar con los trocitos de turrón duro reservados.