Ingredientes:
- 500 g de queso mascarpone
- 4 yemas de huevo grandes
- 100 g de azúcar blanca
- 250 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 300 ml de café espresso fuerte (frío)
- 30 ml de licor Amaretto
- 10 g de azúcar
- 200 g de bizcochos savoiardi
- 20 g de cacao amargo en polvo puro
Instrucciones:
- Batir las yemas de huevo con 100 g de azúcar al baño María hasta que la mezcla esté pálida y espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
- Montar la nata líquida en un bol aparte hasta que forme picos suaves.
- Incorporar el queso mascarpone suavizado a la mezcla de yemas y azúcar, y finalmente añadir la nata montada con movimientos envolventes para mantener la aireación.
- Mezclar el café espresso frío con el licor Amaretto y los 10 g de azúcar opcional.
- Sumergir rápidamente cada bizcocho savoiardi en la mezcla de café (1 segundo por lado) y colocarlos en la base del molde rectangular.
- Extender la mitad de la crema de mascarpone sobre la primera capa de bizcochos, alisando la superficie con una espátula.
- Repetir el proceso con una segunda capa de bizcochos empapados y terminar con el resto de la crema.
- Cubrir con film transparente y refrigerar durante un mínimo de 6 horas.
- Justo antes de servir, tamizar el cacao amargo en polvo sobre la superficie hasta cubrirla completamente.