Ingredientes:

  • 500g de Queso Mascarpone muy frío
  • 400ml de Nata para montar (mínimo 35% grasa)
  • 120g de Azúcar glass
  • 1 cucharadita de Esencia de vainilla pura
  • 300g de Bizcochos de soletilla (Savoiardi)
  • 350ml de Café espresso fuerte
  • 30ml de Amaretto o licor de café
  • 20g de Cacao en polvo puro sin azúcar

Instrucciones:

  1. Mezcla el café espresso fuerte con el licor Amaretto en un plato hondo. Asegúrate de que el café esté a temperatura ambiente o frío para evitar que los bizcochos se deshagan instantáneamente.
  2. En un bol amplio (preferiblemente frío), bate el queso mascarpone con el azúcar glass y la esencia de vainilla hasta obtener una consistencia suave y cremosa, evitando sobrebatir.
  3. En otro recipiente, monta la nata a medio punto. Incorpora la nata a la mezcla de mascarpone utilizando una espátula de silicona con movimientos envolventes para mantener el aire y la ligereza.
  4. Sumerge los bizcochos de soletilla en el café durante 1 segundo por cada lado (flash-dip). Coloca una capa de bizcochos en la base de una fuente de 20x30 cm, cubre con la mitad de la crema y repite el proceso con otra capa de bizcochos y el resto de la crema.
  5. Cubre la fuente y refrigera durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche). Justo antes de servir, tamiza el cacao en polvo sobre la superficie para un acabado profesional.