Ingredientes:

  • 1.4 kg (3 lbs) muslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 1 cebolla blanca mediana, en cuartos
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cdta de orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Agua para cubrir
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca mediana, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tomates maduros, picados groseramente
  • 2-3 chiles chipotles en salsa adobo, más 1-2 cdas de salsa adobo (según preferencia de picante)
  • 1/4 taza de caldo de pollo (reservado de la cocción del pollo)
  • 1/2 cdta de orégano seco
  • 1/4 cdta de comino molido
  • 1/4 cdta de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Tortillas de maíz
  • Lechuga o repollo rallado
  • Queso fresco desmenuzado
  • Crema mexicana o crema agria
  • Aguacate en rodajas o guacamole
  • Salsa de su elección

Instrucciones:

  1. Cocinar el pollo: Combine el pollo, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el orégano, la sal y la pimienta en una olla grande. Cubra con agua y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido (temperatura interna de 74°C), unos 20-25 minutos. Reserve aproximadamente 1/4 taza del caldo.
  2. Desmenuzar el pollo: Retire el pollo de la olla y deje que se enfríe un poco. Desmenuce el pollo con dos tenedores. Deseche la cebolla, el ajo y la hoja de laurel.
  3. Hacer la salsa Tinga: Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltee la cebolla en rodajas hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más.
  4. Licuar la salsa: En una licuadora o procesador de alimentos, combine los tomates picados, los chiles chipotles (con salsa adobo), el caldo de pollo reservado, el orégano, el comino y el pimentón ahumado. Licue hasta que quede suave.
  5. Cocinar a fuego lento la Tinga: Vierta la salsa licuada en la sartén con las cebollas y el ajo. Sazone con sal y pimienta. Lleve a ebullición a fuego lento y cocine durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado un poco.
  6. Combine el pollo y la salsa: Agregue el pollo desmenuzado a la salsa Tinga y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos, permitiendo que el pollo absorba los sabores de la salsa.
  7. Servir: Sirva la Tinga de Pollo en tortillas calientes, cubierta con lechuga, queso fresco, crema, aguacate y su salsa favorita. ¡A disfrutar!