Ingredientes:

  • 800 g de ternera para guisar (aguja, morcillo o brazuelo), cortada en tacos de 4 cm
  • 50 g de harina de trigo
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 120 g de zanahoria, cortada en rodajas de 1 cm
  • 100 g de pimiento verde, en dados pequeños
  • 3 g de ajo picado
  • 40 g de tomate concentrado o triturado
  • 200 ml de vino tinto
  • 600 ml de caldo de ternera natural
  • 400 g de patatas, peladas y cortadas en trozos irregulares
  • 100 g de guisantes frescos o congelados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo fresco

Instrucciones:

  1. Salpimentar los tacos de ternera y pasarlos por la harina, sacudiendo el exceso. En la olla con aceite caliente, dorar la carne por tandas hasta que luzca un color caoba intenso. Retirar la carne y reservar.
  2. En el mismo aceite, aprovechar los jugos caramelizados para añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y los bordes empiecen a dorarse.
  3. Incorporar el ajo y el tomate, cocinando durante 5 minutos adicionales hasta que el tomate pierda el agua y se integre con el sofrito.
  4. Reincorporar la carne a la olla. Verter el vino tinto y subir el fuego durante 3 minutos para evaporar el alcohol.
  5. Añadir el caldo de ternera, la hoja de laurel y la rama de tomillo. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas (o 45 minutos en olla exprés) hasta que la carne esté tierna.
  6. Incorporar las patatas y los guisantes. Cocinar durante 20-30 minutos adicionales hasta que las patatas estén blandas y la salsa haya espesado por la acción de la harina.