Ingredientes:

  • 500 g de queso blanco duro o semi-duro, cortado en bastones
  • 1 cucharadita de agua (para el queso)
  • 250 g de Mezcla de Harinas Sin Gluten Todo Uso
  • 100 g de Fécula de Maíz (Maicena)
  • 1 cucharadita de Sal fina
  • 1 cucharadita de Azúcar
  • 115 g de Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
  • 2 Huevos grandes, batidos ligeramente
  • 60 ml de Agua helada
  • Aceite vegetal neutro (para freír)

Instrucciones:

  1. Preparar el Relleno: Cortar el queso en bastones uniformes y reservar. Humedecer ligeramente si el queso está muy seco.
  2. Combinar Ingredientes Secos de la Masa: En un tazón grande, mezclar las harinas sin gluten, fécula de maíz, sal y azúcar.
  3. Incorporar la Grasa: Añadir los cubos de mantequilla fría. Trabajar rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa gruesa.
  4. Añadir Líquidos y Formar la Masa: Verter los huevos batidos y el agua helada poco a poco. Amasar solo hasta que la masa se una, evitando amasar en exceso.
  5. Enfriamiento: Envolver la masa en papel film, aplanar ligeramente y refrigerar por un mínimo de 30 minutos.
  6. Estirar y Cortar: Dividir la masa fría. Sobre una superficie enharinada con harina sin gluten, estirar hasta 2-3 mm de grosor. Cortar tiras de 2 cm de ancho.
  7. Enrollar: Envolver cada bastón de queso firmemente con una tira de masa, superponiendo ligeramente los bordes y sellando bien para evitar fugas.
  8. Pre-Cocción (Opcional): Llevar los tequeños ya formados al congelador por 15 minutos antes de freír/hornear.
  9. Cocción (Freír): Calentar aceite vegetal a 175°C (350°F). Freír los tequeños en tandas, girándolos, hasta que estén dorados y crujientes (3-4 minutos). Escurrir sobre papel absorbente.
  10. Servir: Servir inmediatamente, ideales con salsa de ají dulce o guasacaca.