Ingredientes:

  • 2 filetes de atún fresco (150g cada uno)
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo blancas
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo negras
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • Sal gruesa, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/4 taza (60 ml) de salsa de soja japonesa
  • 1/4 taza (60 ml) de zumo de limón fresco
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 trozo pequeño de alga kombu (opcional)
  • 1 cucharada de copos de bonito seco (katsuobushi) (opcional)
  • Cebolleta fresca picada (opcional)
  • Jengibre fresco rallado (opcional)
  • Rábanos en rodajas finas (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la Salsa Ponzu: Mezcla todos los ingredientes de la salsa ponzu en un cuenco. Si usas alga kombu y katsuobushi, déjalos infusionar durante al menos 30 minutos y luego retíralos. Reserva.
  2. Marina el Atún: Unta ligeramente los filetes de atún con aceite de sésamo y sazona con sal y pimienta.
  3. Prepara el Sésamo: Mezcla las semillas de sésamo blancas y negras en un plato hondo.
  4. Empana el Atún: Presiona suavemente los filetes de atún en la mezcla de sésamo, asegurándote de que queden bien cubiertos por todos lados.
  5. Sella el Atún: Calienta la sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Sella los filetes de atún durante unos 15-20 segundos por cada lado, solo para que se doren por fuera. El interior debe quedar crudo.
  6. Enfría y Corta: Retira el atún de la sartén y colócalo inmediatamente en un baño de hielo durante unos 5 minutos para detener la cocción. Corta el atún en rodajas finas.
  7. Sirve: Sirve las rodajas de tataki de atún sobre un lecho de salsa ponzu. Decora con cebolleta picada, jengibre rallado y/o rábanos en rodajas (si lo deseas).