Ingredientes:

  • 300g de fuet de calidad (sin piel)
  • 1 yema de huevo campero
  • 20g de alcaparras baby
  • 30g de cebolleta blanca
  • 4 pepinillos en vinagre medianos
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon antigua
  • 5 gotas de salsa Tabasco
  • 10ml de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
  • 0.5 cucharadita de salsa Worcestershire (Perrins)

Instrucciones:

  1. Retirar la piel blanca del fuet. Si está muy adherida, frotar ligeramente con un paño húmedo.
  2. Cortar el fuet en láminas finas, luego en bastones y finalmente en dados minúsculos de aproximadamente 2-3 milímetros.
  3. Picar finamente la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos en brunoise para asegurar una distribución uniforme.
  4. En un bol de acero inoxidable, mezclar la yema de huevo con la mostaza antigua, el aceite de oliva, la salsa Perrins y las gotas de Tabasco hasta obtener una emulsión ligera.
  5. Incorporar el fuet picado y los vegetales al bol. Mezclar con movimientos envolventes para que el aliño penetre en las fibras del embutido.
  6. Dejar reposar la mezcla en frío durante 10 minutos para estabilizar las texturas y permitir la integración de los compuestos aromáticos.