Ingredientes:
- 250g de harina de trigo de repostería
- 70g de mantequilla fría en cubos
- 30g de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo grande (L)
- 5g de sal fina
- 20ml de agua helada
- 150g de salmón ahumado picado
- 1 aguacate maduro grande
- 50g de queso crema light
- 1 clara de huevo para sellado técnico
- 2 cebollas grandes cortadas en juliana
- 21g de miel de caña
- 100g de queso rulo de cabra
- 15g de piñones tostados
- 5g de eneldo fresco y ralladura de lima
Instrucciones:
- Mezclar secos. Pon la harina y la sal en un bol amplio.
- Arenar grasas. Añade la mantequilla fría y el aceite. Trabaja con la punta de los dedos hasta que parezca arena gruesa.
- Hidratar masa. Incorpora el huevo y el agua helada. Mezcla solo hasta que se una, sin amasar en exceso para no activar el gluten.
- Reposar frío. Envuelve en film y deja en la nevera 30 minutes. Esto relaja la masa y facilita el estirado.
- Estirar y cortar. Extiende la masa hasta tener 3mm de grosor y corta círculos ligeramente mayores que tus moldes.
- Hornear en blanco. Pincha el fondo con un tenedor y hornea a 180°C durante 12 minutes hasta que los bordes se vean ligeramente pálidos.
- Sellar base. Pincela con la clara de huevo y hornea 3 minutes más hasta que brille y esté seca al tacto.
- Preparar rellenos. Mientras la base enfría, carameliza la cebolla con la miel a fuego muy lento durante 20 minutes hasta que esté oscura y fragante.
- Montar frío. Tritura el aguacate con el queso crema, rellena la mitad de las tartaletas y corona con el salmón, el eneldo y la lima.
- Montar caliente. Rellena la otra mitad con la cebolla, un trozo de queso de cabra y los piñones. Gratina 2 minutos hasta que el queso burbujee.