Ingredientes:

  • 7 peras grandes variedad Conferencia o Anjou, maduras pero firmes
  • 150 g de azúcar blanca granulada
  • 185 g de mantequilla sin sal (60g para la fruta y 125g para la masa)
  • 1 vaina de vainilla (semillas)
  • 1 pizca de sal maldon
  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 1 huevo grande
  • 20 ml de agua helada
  • 15 g de azúcar para la masa

Instrucciones:

  1. Mezcla la harina con 125g de mantequilla fría usando un estribo o las puntas de los dedos hasta obtener una textura de migas. Añade el huevo, 15g de azúcar y el agua helada. Une sin amasar en exceso. Envuelve en film y lleva al congelador por 15 minutos.
  2. Pela las peras, córtalas por la mitad longitudinalmente y retira las semillas con un descorazonador.
  3. Esparce 150g de azúcar en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Mueve la sartén por el mango sin usar utensilios hasta que alcance un color ámbar intenso (caoba). Retira del fuego.
  4. Añade 60g de cubos de mantequilla fría al caramelo caliente junto con la vainilla. Coloca las peras de forma radial con la parte curva hacia abajo, apretándolas bien.
  5. Extiende la masa sobre las peras metiendo los bordes hacia adentro. Hornea a alta temperatura [TEMPERATURE MISSING] durante el tiempo restante hasta que la masa esté dorada y crujiente. Desmolda en caliente para evitar que el caramelo se pegue.