Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo común
  • 125 g de mantequilla sin sal
  • 40 g de azúcar glass
  • 2 g de sal
  • 50 ml de agua helada
  • 1.2 kg de manzanas Reineta o Granny Smith
  • 70 g de mantequilla sin sal
  • 90 g de azúcar blanca
  • 1 rama de canela
  • 1 g de sal

Instrucciones:

  1. Mezcle la harina, el azúcar glass y la sal. Incorpore la mantequilla fría cortada en cubos trabajando la masa con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
  2. Añada el agua helada gradualmente hasta que la masa se una sin amasar en exceso. Envuelva en film plástico y refrigerar durante 30 minutos.
  3. En un molde de hierro fundido, derrita la mantequilla y el azúcar blanca a fuego medio hasta que el azúcar burbujee y adquiera un color dorado oscuro.
  4. Añada las manzanas peladas y troceadas en cuartos. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas y el líquido sea un almíbar espeso.
  5. Precaliente el horno a 190 °C. Estire la masa quebrada con un rodillo hasta obtener un círculo de 26 cm y 4 mm de grosor.
  6. Cubra las manzanas con la masa, presionando los bordes hacia abajo contra las paredes del molde. Realice dos pequeños cortes en el centro para liberar el vapor.
  7. Hornee durante 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada y firme.
  8. Retire del horno y deje reposar exactamente 15 minutos antes de invertir la tarta sobre un plato grande con un movimiento firme y rápido.