Ingredientes:

  • Harina de trigo todo uso: 200 g
  • Mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos: 100 g
  • Azúcar glas (impalpable): 50 g
  • Yema de huevo grande: 1 unidad
  • Sal fina: Una pizca
  • Queso fresco batido o requesón (Quark) bien escurrido: 750 g
  • Azúcar granulada: 180 g
  • Huevos grandes: 3 unidades
  • Nata (Crema de leche) para montar (35% M.G. o superior): 120 ml
  • Fécula de maíz (Maicena): 30 g
  • Ralladura de 1 limón grande
  • Extracto de vainilla pura: 1 cucharadita (5 ml)
  • Mermelada de albaricoque: 2 cucharadas
  • Agua: 1 cucharada

Instrucciones:

  1. Mezclar secos (harina, azúcar glas, sal) en un procesador. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener textura arenosa.
  2. Añadir la yema de huevo, formar una bola sin amasar en exceso. Envolver y refrigerar por 1 hora.
  3. Precalentar horno a 180°C (350°F). Estirar la masa, forrar un molde desmontable de 23 cm y pinchar la base. Pre-hornear 12-15 minutos. Bajar el horno a 160°C (325°F).
  4. Para el relleno, batir el queso escurrido con azúcar, yemas, nata, Maicena, ralladura de limón y vainilla hasta homogeneizar.
  5. Montar las 3 claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
  6. Incorporar las claras montadas a la mezcla de queso con movimientos envolventes y suaves para mantener el aire.
  7. Verter el relleno sobre la base pre-horneada y hornear a 160°C (325°F) durante 50-60 minutos.
  8. Apagar el horno, abrir ligeramente la puerta y dejar enfriar la tarta dentro durante 30 minutos. Luego, enfriar completamente a temperatura ambiente y refrigerar por 2 horas.
  9. Para el acabado opcional, calentar la mermelada de albaricoque con una cucharada de agua y pincelar la superficie de la tarta fría.