Ingredientes:

  • g Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • g Mantequilla sin sal, muy fría (cubos)
  • g Azúcar glas
  • g Sal fina
  • Yema de huevo (grande)
  • ml Agua helada (si es necesario)
  • ml Leche entera
  • ml Extracto de vainilla
  • g Azúcar granulada (para la crema)
  • Yemas de huevo (grandes, para la crema)
  • g Maicena (Fécula de maíz)
  • ml Nata para montar (mín. 35% M.G., muy fría)
  • g Azúcar glas (para la nata)
  • g Fresas frescas (lavadas y secas)
  • g Mermelada de albaricoque (para glasear, opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar la Masa: Mezclar harina, azúcar glas y sal. Incorporar la mantequilla fría rápidamente hasta obtener textura de arena gruesa. Añadir la yema y apenas unir. Formar un disco, envolver y reposar 30 minutos en nevera.
  2. Estirar y Hornear en Blanco: Estirar la masa y forrar el molde de 23 cm. Pinchar la base. Cubrir con papel de horno y pesos. Hornear a 180°C durante 15 minutos.
  3. Finalizar Horneado: Retirar los pesos y el papel. Hornear 10-15 minutos más hasta dorar. Dejar enfriar completamente.
  4. Preparar la Crema: Calentar la leche con vainilla hasta casi hervir. En otro bol, batir yemas con azúcar y maicena hasta blanquear.
  5. Cocinar la Crema: Verter la leche caliente lentamente sobre las yemas batiendo. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que espese y hierva por 30 segundos. Colar y enfriar cubriendo la superficie con film en contacto.
  6. Aligerar y Montar: Montar la nata muy fría con azúcar glas a picos suaves. Aligerar la crema pastelera fría incorporando un tercio de la nata montada, y luego añadir el resto suavemente con movimientos envolventes.
  7. Rellenar y Decorar: Rellenar la base fría con la crema. Colocar las fresas frescas (bien secas) sobre la crema de forma atractiva.
  8. Glasear y Enfriar: Opcional: calentar la mermelada de albaricoque con agua y pincelar las fresas. Refrigerar la tarta por al menos 1 hora antes de servir.