Ingredientes:

  • 200 g galletas tipo Digestive (o galletas María)
  • 100 g mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (opcional)
  • 200 g chocolate negro (70% cacao), troceado
  • 100 ml nata líquida para montar (35% grasa mínimo)
  • 3 huevos grandes, separados
  • 50 g azúcar glas
  • 5 g gelatina en polvo sin sabor
  • 25 ml agua fría
  • 100 g chocolate negro (50-70% cacao), troceado (para la cobertura)
  • 100 ml nata líquida para montar (35% grasa mínimo) (para la cobertura)
  • 15g mantequilla sin sal (opcional, para la cobertura)

Instrucciones:

  1. Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla derretida (y el cacao, si lo usas). Presiona en el fondo del molde. Refrigera por lo menos 30 minutos (si es base de galletas) u hornea a 180ºC durante 20-25 minutos (si es masa quebrada). Deja enfriar completamente.
  2. Hidrata la gelatina en el agua fría. Deja reposar hasta que se ablande (unos 5 minutos).
  3. Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas a intervalos cortos, removiendo para evitar que se queme.
  4. Calienta la nata y viértela sobre el chocolate derretido. Remueve hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Añade la gelatina hidratada (calentada unos segundos en el microondas o al baño maría, solo hasta que se disuelva). Mezcla bien.
  5. Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con la mitad del azúcar glas hasta que estén pálidas y esponjosas. Incorpora a la mezcla de chocolate.
  6. Bate las claras a punto de nieve con el resto del azúcar glas hasta obtener un merengue firme y brillante.
  7. Incorpora las claras montadas a la mezcla de chocolate en dos o tres veces, con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire.
  8. Vierte la mousse de chocolate sobre la base de galletas enfriada. Alisa la superficie. Refrigera por lo menos 4 horas (preferiblemente toda la noche) para que la mousse cuaje.
  9. Calienta la nata y viértela sobre el chocolate troceado. Deja reposar unos minutos y luego remueve hasta obtener una crema lisa y brillante. Añade la mantequilla (si la usas) y mezcla bien.
  10. Vierte la ganache sobre la tarta mousse ya cuajada. Extiende uniformemente.
  11. Refrigera la tarta por unos 15-20 minutos más para que la ganache se asiente (opcional).
  12. Decora al gusto (con virutas de chocolate, cacao en polvo, frutas frescas, etc.). Desmolda y sirve.