Ingredientes:
- ½ tazas (180 g) de Harina de trigo todo uso
- ½ taza (113 g) de Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
- cucharadita de Azúcar granulada (para la masa)
- ½ cucharadita de Sal fina (para la masa)
- – 5 cucharadas de Agua helada
- cucharadas (85 g) de Mantequilla sin sal (para el caramelo)
- ¾ taza (150 g) de Azúcar moreno oscuro
- a 8 unidades grandes de Manzanas (Gala, Fuji o Reineta)
- cucharada de Zumo de limón
- ½ cucharadita de Canela molida
- Una pizca de Sal marina
Instrucciones:
- Preparar la Masa: Mezclar ingredientes secos de la masa. Incorporar la mantequilla hasta obtener una textura arenosa. Añadir agua helada poco a poco hasta formar una bola. Envolver en film y refrigerar (mínimo 1 hora).
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). Preparar el molde apto para horno de 9 pulgadas.
- Crear el Caramelo: En el molde de hornear (a fuego medio-bajo), derretir la mantequilla. Añadir el azúcar moreno y la pizca de sal. Cocinar, inclinando el molde, hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar oscuro. Retirar del fuego inmediatamente.
- Preparar las Manzanas: Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en cuartos uniformes. Rociar con zumo de limón y mezclar con la canela molida.
- Montar la Base: Colocar las manzanas firmemente sobre el caramelo en el molde, asegurándose de que queden muy apretadas y decorativamente dispuestas.
- Cubrir con Masa: Estirar la masa refrigerada hasta formar un círculo más grande que el molde. Colocar la masa sobre las manzanas, sellando los bordes hacia abajo alrededor de las frutas. Hacer unos cortes pequeños en la superficie para el vapor.
- Hornear: Hornear durante 45-55 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- El Gran Giro (Volteo): Dejar reposar la tarta en el molde solo 5-10 minutos. Colocar un plato grande encima del molde y, con decisión y cuidado, voltear la tarta de golpe.
- Servir: Si queda caramelo pegado, devolverlo al molde, calentar y verter sobre la tarta. Dejar atemperar antes de cortar.