Ingredientes:

  • 315 g Harina de Trigo tamizada
  • 225 g Mantequilla sin sal MUY fría cortada en cubos
  • 1 cucharada Azúcar granulada
  • 1 cucharadita Sal fina
  • 90-150 ml Agua helada
  • 3 kg Manzanas firmes (Granny Smith o Gala) peladas y rebanadas
  • 150 g Azúcar moreno compacto
  • 50 g Azúcar granulada
  • 25 g Harina o Maicena (Fécula de maíz)
  • 4 g Canela molida
  • 1 g Nuez Moscada rallada
  • 15 ml Zumo de Limón fresco
  • 30 g Mantequilla sin sal para el relleno
  • 1 Huevo grande batido con 1 cucharada de leche (para lavado)
  • Azúcar gruesa (Turbinado o Demerara) para espolvorear

Instrucciones:

  1. Preparación de la Masa: Combinar ingredientes secos de la masa. Incorporar la mantequilla fría hasta textura de arena gruesa. Añadir el agua helada poco a poco hasta unir. Dividir en dos discos, envolver en film y refrigerar por al menos 1 hora.
  2. Preparación del Relleno: Mezclar las manzanas rebanadas con ambos azúcares, harina/maicena, especias y zumo de limón. Dejar reposar mientras se estira la masa.
  3. Montaje de la Base: Estirar una bola de masa hasta 3mm de grosor. Colocarla en el molde de tarta (9 pulgadas), recortar excesos y reservar en la nevera.
  4. Relleno y Cubierta: Verter el relleno de manzana en la base fría. Distribuir los trocitos de mantequilla sobre las manzanas. Estirar la segunda bola de masa y colocarla como cubierta (sólida o enrejado artístico).
  5. Sellar y Ventilar: Sellar los bordes de ambas masas (repulgue). Si la cubierta es sólida, hacer 4-5 cortes pequeños para ventilación del vapor.
  6. Horneado Final: Pincelar la superficie con el lavado de huevo y espolvorear con azúcar gruesa. Hornear a 220°C (425°F) por 15 minutos. Bajar a 190°C (375°F) y hornear 40-50 minutos más. Si los bordes doran mucho, cubrirlos con papel de aluminio.
  7. Enfriamiento Obligatorio: Dejar enfriar la tarta sobre una rejilla durante al menos 3 a 4 horas antes de cortarla para permitir que el relleno se asiente correctamente.