Ingredientes:
- 180 g Galletas tipo Digestive o María (trituradas)
- 85 g Mantequilla sin sal (derretida)
- 25 g Azúcar granulada
- 240 ml Zumo de limón fresco
- Ralladura de 2-3 Limones grandes (solo la parte amarilla)
- 396 g Leche condensada azucarada
- 4 unidades Yemas de huevo (grandes)
- 4 unidades Claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 200 g Azúcar glas o superfino
- 5 g Cremor tártaro
Instrucciones:
- Preparar la Base Crujiente: Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida y el azúcar. Presionar firmemente en el fondo del molde de 9 pulgadas (23 cm). Hornear a 175°C (350°F) por 10 minutos. Dejar enfriar.
- Preparar la Crema de Limón: Mezclar el zumo, la ralladura y la leche condensada. En un bol aparte, batir ligeramente las yemas e incorporarlas a la mezcla anterior lentamente.
- Espesar la Crema: Cocinar la mezcla a fuego medio-bajo o al baño María suave, revolviendo constantemente hasta que espese cubriendo el dorso de una cuchara. No dejar que hierva.
- Enfriamiento de la Crema: Verter la crema caliente sobre la base ya fría. Refrigerar por al menos 2 horas o hasta que esté firme.
- Preparar el Merengue Suizo: Combinar claras, azúcar glas y cremor tártaro en un bol a baño María. Calentar y batir hasta que el azúcar se disuelva completamente (aproximadamente 71°C).
- Montaje del Merengue: Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica a velocidad alta hasta obtener picos firmes y brillantes y el bol se sienta frío al tacto.
- Montaje Final: Cubrir la tarta ya cuajada con el merengue, creando picos artísticos con una espátula o manga pastelera.
- Toque Final: Dorar el merengue suavemente con un soplete de cocina o bajo el grill del horno por 1-2 minutos, vigilando cuidadosamente para evitar que se queme.
- Servicio: Refrigerar 30 minutos adicionales antes de desmoldar y servir bien frío.