Ingredientes:

  • 3 huevos talla L
  • 100 g de azúcar blanca
  • 60 g de mantequilla derretida
  • 70 g de harina de trigo
  • 5 g de levadura química
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 1 g de sal
  • 1 kg de manzanas (Granny Smith o Golden), peladas y laminadas muy finas
  • 15 ml de zumo de limón
  • 2 g de canela en polvo

Instrucciones:

  1. Pelar las manzanas y cortarlas inmediatamente con la mandolina en láminas casi transparentes. Nota: Hazlo rápido para evitar que se oscurezcan.
  2. Colocar las láminas en un bol grande y rociar con los 15 ml de zumo de limón y los 2 g de canela. Mezclar suavemente con la mano para no romper las láminas.
  3. Batir los 3 huevos con los 100 g de azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Bate durante unos 3-5 minutos hasta que el volumen aumente.
  4. Incorporar los 60 g de mantequilla derretida y los 5 ml de vainilla a la mezcla de huevos. Mezclar con suavidad.
  5. Tamizar los 70 g de harina con los 5 g de levadura y el gramo de sal. Integrar todo con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
  6. Verter la masa en el bol con las manzanas. Mezclar con cuidado, asegurándote de que cada lámina de la invisible manzana quede impregnada de crema.
  7. Transferir la mezcla al molde de 20 cm previamente engrasado. Presionar las manzanas con una espátula para que queden planas y compactas, eliminando bolsas de aire.
  8. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 45-50 minutos hasta que la superficie esté dorada y el aroma a canela sea intenso.