Ingredientes:

  • 200 g de Galletas de Cacao (sin relleno de crema)
  • 100 g de Mantequilla sin sal, derretida
  • 1 pizca de Sal marina fina
  • 300 g de Chocolate Negro de Alta Calidad (mínimo 70% de cacao), picado finamente
  • 100 g de Chocolate con Leche, picado finamente
  • 480 ml de Nata (Crema de leche) para montar (mínimo 35% de grasa)
  • 30 g de Cacao en polvo natural, sin azúcar
  • 50 g de Azúcar Invertido o Jarabe de Maíz
  • 1 cucharadita de Extracto puro de Vainilla
  • 1/2 cucharadita de Sal marina gruesa (tipo Fleur de Sel)
  • Cacao en polvo o Azúcar glas (para espolvorear)
  • Virutas de chocolate o frambuesas frescas (para decorar)

Instrucciones:

  1. Triturar las galletas de cacao y la sal en el procesador de alimentos hasta obtener una miga fina.
  2. Agregar la mantequilla derretida a las migas. Procesar brevemente hasta que se mezclen y la mezcla parezca arena mojada.
  3. Verter la mezcla en un molde de tarta de 23 cm. Usar el fondo de un vaso para presionar firmemente la mezcla, asegurando que los lados queden uniformes.
  4. Hornear la base a 175°C (350°F) durante 8-10 minutos, o refrigerar por 30 minutos. Dejar enfriar completamente.
  5. Picar finamente ambos tipos de chocolate (negro y con leche) y colocarlos en un bol grande resistente al calor.
  6. En una cacerola, combinar la nata, el cacao en polvo, la sal gruesa y el azúcar invertido/jarabe de maíz. Calentar a fuego medio hasta que esté a punto de hervir (aparecerán burbujas en los bordes). Retirar del fuego.
  7. Verter la nata caliente sobre el chocolate picado. Dejar reposar sin mover por 5 minutos para que el calor derrita el chocolate.
  8. Añadir el extracto de vainilla. Con un batidor de varillas, batir suavemente desde el centro hacia afuera hasta que la ganache esté completamente suave, brillante y homogénea (una emulsión perfecta).
  9. Verter la ganache caliente directamente sobre la base de tarta enfriada. Golpear suavemente el molde sobre la encimera para liberar burbujas de aire.
  10. Dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos. Luego, transferir cuidadosamente al refrigerador y dejar cuajar por un mínimo de 4 a 6 horas, o idealmente toda la noche.
  11. Retirar la tarta del refrigerador 15 minutos antes de servir. Desmoldar cuidadosamente.
  12. Justo antes de servir, espolvorear ligeramente con cacao en polvo o decorar con virutas de chocolate.