Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150g) de galletas tipo María (o Graham crackers), trituradas finamente
  • 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ taza (25g) de coco rallado sin endulzar (opcional)
  • 2 mangos grandes y maduros, pelados y cortados en cubos
  • 1 lata (400 ml / 13.5 oz) de leche de coco entera
  • ½ taza (100g) de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de maicena (almidón de maíz)
  • 2 cucharadas de zumo de lima fresco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Hojas de menta fresca (opcional)
  • Coco rallado tostado (opcional)
  • Rodajas finas de lima (opcional)

Instrucciones:

  1. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida y el coco rallado (si lo usas). Presiona la mezcla en el fondo del molde para tarta.
  2. Enfría la base en la nevera durante 30 minutos para que se endurezca.
  3. En una cacerola, combina la leche de coco, el azúcar y la maicena. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese.
  4. Retira del fuego y agrega los cubos de mango (reservando algunos para decorar), el zumo de lima y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
  5. Vierte el relleno sobre la base de galletas enfriada.
  6. Enfría la tarta en la nevera durante al menos 4 horas, o idealmente durante toda la noche, para que el relleno se asiente por completo.
  7. Antes de servir, decora con los trozos de mango reservados, hojas de menta, coco rallado tostado y rodajas de lima (si lo deseas). ¡Disfruta!