Ingredientes:

  • 300g de zanahorias ralladas muy finas
  • 250g de harina integral de trigo o espelta
  • 120ml de aceite de oliva virgen extra o coco
  • 3 huevos ecológicos grandes
  • 150g de azúcar de coco o panela
  • 80g de nueces de California picadas
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 pizca de clavo molido
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 pizca de sal marina
  • 300g de queso crema tipo untar
  • 100g de yogur griego natural colado
  • 3 cucharadas de miel de flores o sirope de agave
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla pura

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde de 20-22 cm con papel de horno.
  2. En un bol grande, bate los 3 huevos con los 150g de azúcar de coco hasta que la mezcla espume y gane volumen.
  3. Añade los 120ml de aceite en forma de hilo mientras sigues batiendo para crear una emulsión estable.
  4. Incorpora los 300g de zanahoria rallada finamente y los 80g de nueces con movimientos envolventes usando una espátula.
  5. Tamiza la harina integral, canela, jengibre, clavo, bicarbonato, levadura y sal. Mezcla suavemente con los ingredientes húmedos hasta obtener una masa homogénea.
  6. Vierte la masa en el molde y hornea durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
  7. Para el frosting, mezcla el queso crema, el yogur griego, la miel y la vainilla hasta obtener una crema suave. Reserva en frío.
  8. Deja enfriar el bizcocho completamente sobre una rejilla antes de aplicar el frosting por la superficie.