Ingredientes:

  • 175g (1 1/2 tazas) harina de trigo común, y más para espolvorear
  • 75g (1/3 taza) mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 25g (2 cucharadas) azúcar granulada
  • Pellizco de sal
  • 3-4 cucharadas agua helada
  • 250g (2 1/2 tazas) almendras blanqueadas, finamente molidas
  • 200g (1 taza) azúcar granulada
  • 4 huevos grandes
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita zumo de 1 limón
  • 1/2 cucharadita extracto de almendras
  • 1/4 cucharadita canela molida
  • Pellizco de nuez moscada molida
  • Azúcar glas
  • Plantilla de la cruz de Santiago

Instrucciones:

  1. Hacer la corteza: Combine la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos o usando un cortador de masa. Procese hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Agregue gradualmente agua helada, procesando hasta que la masa se una. Forme un disco, envuelva en una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 30 minutos.
  2. Prepare el molde: Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Transfiera cuidadosamente al molde para tarta, presionando en el fondo y los lados. Recorte el exceso de masa y pique el fondo con un tenedor. Enfríe durante otros 15 minutos.
  3. Pre-hornear la corteza (hornear a ciegas): Cubra la corteza con papel de pergamino y llene con pesos para pastel o frijoles secos. Hornee a 180°C (350°F) durante 15 minutos. Retire los pesos y el papel de pergamino, y hornee durante otros 5 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.
  4. Hacer el relleno: En un tazón grande, bata las almendras molidas, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, el zumo de limón, el extracto de almendras, la canela y la nuez moscada hasta que estén bien combinados.
  5. Montar y hornear: Vierta el relleno de almendras en la corteza pre-horneada. Hornee a 180°C (350°F) durante 40-45 minutos, o hasta que el relleno esté firme y dorado en la parte superior. Deje enfriar completamente en el molde.
  6. Decorar: Espolvoree la tarta con azúcar glas. Coloque la plantilla de la cruz de Santiago en el centro de la tarta y espolvoree generosamente con más azúcar glas. Retire cuidadosamente la plantilla.