Ingredientes:

  • 250g harina de almendras
  • 250g azúcar granulada
  • 5 huevos grandes
  • 1 cdta ralladura de limón
  • 1/2 cdta extracto de almendras (opcional)
  • Pizca de sal
  • Azúcar glas (para decorar)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y cubre un molde redondo de 23 cm con papel de horno.
  2. En un bol grande, mezcla la harina de almendras, el azúcar y la sal.
  3. En otro bol, bate los huevos hasta que estén ligeros y espumosos.
  4. Añade gradualmente los huevos batidos a los ingredientes secos, mezclando hasta que estén combinados. Agrega la ralladura de limón y el extracto de almendras (si lo usas).
  5. Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.
  6. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  7. Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
  8. Una vez enfriado, coloca la plantilla de la Cruz de Santiago encima del pastel. Espolvorea generosamente con azúcar glas. Retira con cuidado la plantilla.