Ingredientes:

  • ½ tazas (180g) de galletas tipo María o Digestive trituradas
  • cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, derretida
  • cucharadas (25g) de azúcar moreno
  • ½ cucharadita de canela molida
  • gramos de queso crema (a temperatura ambiente)
  • gramos de azúcar granulada
  • huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • ml de crema agria o nata espesa (a temperatura ambiente)
  • cucharada de ralladura de limón
  • cucharadas de zumo de limón fresco
  • cucharadita de extracto de vainilla pura
  • cucharadas de mermelada de albaricoque (opcional, para brillo)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar ligeramente un molde desmontable de 23 cm y forrar la base con papel de horno.
  2. Preparar la base: Mezclar las migas de galleta con la mantequilla derretida, el azúcar moreno y la canela. Presionar firmemente en el fondo del molde.
  3. Hornear la base sola durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar ligeramente.
  4. Elaborar el relleno: Batir el queso crema a velocidad media-baja hasta que esté suave. Incorporar el azúcar, batiendo hasta integrar.
  5. Añadir la ralladura y zumo de limón, y la vainilla. Mezclar.
  6. Incorporar la crema agria o nata, mezclando justo hasta que se combine.
  7. Añadir los huevos uno por uno, batiendo solo hasta que desaparezca cada yema. No sobrebatir.
  8. Verter el relleno sobre la base precocida. Hornear durante 45-50 minutos. El centro debe moverse ligeramente como gelatina.
  9. Enfriamiento controlado: Apagar el horno y dejar la tarta dentro con la puerta ligeramente entreabierta (usando una cuchara de madera) durante 1 hora.
  10. Refrigeración final: Dejar enfriar a temperatura ambiente por 1 hora y luego refrigerar por un mínimo de 4 horas antes de desmoldar y servir.
  11. Acabado opcional: Calentar la mermelada de albaricoque y tamizarla sobre la tarta fría justo antes de servir.