Ingredientes:

  • 200 g de harina de espelta integral
  • 120 g de mantequilla sin sal fría
  • 50 g de eritritol
  • 1 pizca de sal
  • 60 ml de agua helada
  • 4 manzanas medianas
  • 20 ml de zumo de limón natural
  • 5 g de canela en polvo
  • 30 g de miel pura
  • 10 g de maicena
  • 1 huevo batido
  • 2 g de canela extra
  • 30 g de mermelada de albaricoque sin azúcar

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina, la sal y el eritritol en un bol. Incorporar la mantequilla fría cortada en cubos hasta obtener una textura arenosa.
  2. Añadir el agua helada gradualmente y amasar lo justo hasta unir la mezcla. Envolver en film y refrigerar durante 15 minutos.
  3. Pelar y descorazonar las manzanas; cortar la mitad en cubos pequeños y la otra mitad en láminas finas.
  4. Saltear los cubos de manzana con la miel, el zumo de limón y la canela hasta que estén tiernos.
  5. Extender la masa sobre el molde de 22 cm, verter el salteado de manzana en la base y cubrir con las láminas de manzana en forma de espiral.
  6. Precalentar el horno a 180°C, pincelar la superficie con el huevo batido, espolvorear la canela extra y hornear durante 35-40 minutos.
  7. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar y pincelar con la mermelada de albaricoque para dar brillo.